缘由

• 被迫营业

当没人帮你做饭无法为你承受做饭的伤害时，只能自己动手了，经常发生在留学生或者一些成家的人身上。当然此时也可以借助商业的力量，但比如口味无法习惯或者商业行为花销太大就会倒逼我们自己动手

• 吃外卖不健康

其实中国吃外卖还是挺便宜的或者去外面的小店吃也不错，但家里有小孩子的话，一般都是给最好的怎么能经常去外面吃呢？一定是纯手工打造的最好啊。最近海克斯科技的视频整的人对外卖有恐惧了，对外面的美味用的调味料也产生了怀疑，果然靠山山倒，只有自己最可靠

核心问题

• 克服恐惧

小时候的燃气灶和高压锅对我造成了不小的阴影，之前学校的一些安全教育经常会提到高压锅爆炸的事情，弄的我这么多年都不敢下厨房。后来渐渐发现其实没这么可怕，特别是家里换上新的燃气灶后，开火也丝滑了不少。老婆教了我一招用小熟料袋套住手，可以在炒菜的时候防止油溅起来的伤害。克服对这些的恐惧是前提。

• 处理食材

备菜这种事情其实一直都有做，主要是洗、切、腌制。根据烹饪方式的差异，材料的形状大小有所区别。也不需要多规则，毕竟自己吃，不用太讲究。唯一需要担心的是准备的材料不符合后续步骤的要求，比如炒的切太大块，导致局部很难熟透。

• 掌握调味手段

制造咸味的有盐、酱油；酸味的有醋；甜味的有糖；鲜味的有味精；炒菜可以用油，植物油或者动物油或者国外是黄油啥的。还有一些材料如姜母、蒜头、胡椒、各自其他香料都有各自的用途，掌握清楚就可以根据自己的口味习惯去调试剂量了。

中国人都不喜欢精确的量化说明，都是一勺、少许，核心原因还是口味确实差异比较大，按自己喜好实验就好，这样并不方便复刻某些菜，如果是正经的教程或者开店还是要精确一些。

• 火候把握

不同的材料不同的做法需要的火候是不同的，下油下锅的时间也有所区别，当然最终只要煮的时间够长肯定能熟的。只是火候把握得当的话，口感味道更佳。

记录一些菜的做法

步骤不是教条，可以根据自己的经验调整用料和每一步的细节

蛋炒饭

1. 热锅下猪油烧化（植物油也行，但没了灵魂）
2. 加入鸡蛋，不要打散的那种，直接下锅炒的最好，炒开。
3. 加入其他的佐料，比如我加了胡萝卜块和香肠片
4. 加入剩下的饭，改成小火，不断翻炒，直到饭都散开。
5. 改大火加入酱油，继续翻炒1-2分钟，直到感觉OK了就可以起锅了。喜欢咸的可以多加酱油或者额外加盐，酱油还有染色的效果

炒意面

1. 意面沸水里热10分钟左右，熟透了捞出，加点橄榄油拌一下，防止黏连
2. 热锅下油，等油热开
3. 加入佐料，我选择的是胡萝卜块、青椒、香肠片，因为我不吃洋葱所以没加。
4. 炒一会儿佐料后加入意面继续炒，翻炒1-2分钟
5. 加入番茄酱和酱油，继续翻炒十几秒就可以出锅了

鸡翅（可乐鸡翅、红烧鸡翅、姜母鸡翅）

1. 准备鸡翅，每个鸡翅前后各切两三刀帮助入味
2. 准备姜和料酒，放入清水煮鸡翅2-3分钟，捞出后用温水简单过一下
3. 热锅下油，等油热开
4. 放入姜丝和蒜头（拍扁的）翻炒十几秒（如果有额外的香料也在这时候加入）（姜母鸡翅这时候多放些姜）
5. 加入鸡翅翻炒，大概1-2分钟时间，炒到差不多表皮有点金色
6. 加入生抽一勺、老抽少许再翻炒几秒钟
7. 可乐鸡翅加入可乐、其他加入水，没过鸡翅即可，然后直接熬到水差不多干了就关火起锅

炒青菜

1. 择菜洗菜
2. 热锅下油，等油热开
3. 下锅爆炒1-2分钟
4. 加一小勺盐后再翻炒几下起锅

高压锅炖汤

1. 准备材料如排骨香菇，排骨需要用热水煮1-2分钟去掉血水，香菇如果是干的，需要用水浸泡膨胀后再用
2. 放入所有材料，加入水，水的量根据材料的多少和汤的浓度定。
3. 高压锅起火，大烧到高压锅开始叫后改小火
4. 小火15分钟-20分钟后关闭等高压锅释放压力
5. 开锅后加入盐和味精搅拌一下

咖喱牛腩

此处缺一副图 :)

1. 准备咖喱包、牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱（我不加这个），都切成块备用
2. 切姜片加料酒入锅，煮牛腩 30分钟，捞出
3. 热锅加油，放入姜片炒出味道，加牛腩继续炒，炒到外皮有点颜色即可
4. 加入热水没过牛腩，同时加入生抽和咖喱
5. 煮一会儿（5分钟左右）放入土豆和胡萝卜，烧15分钟收汁（期间可根据情况加水）

后续思考

• 买一些预备好的菜可以说短备菜的时间，问题是菜品组合是固定的，由于菜是切好的，新鲜的菜保质期一般比较短
• 预置菜同理，但限制更多，甚至口味都没办法选择，大概率是加了防腐剂的
• 对于自己做饭的家庭，洗碗机就显得特别重要